鹿児島郷土料理　レシピ（参照）

きびなごの南蛮漬け

きびなごの南蛮漬け by おさめ

「きびなごの南蛮漬け」の作り方。手が込んでいるようで意外と簡単♪ 甘味と酸味のバランスが◎ おかずにも酒のつまみにも良し！おもてなしにも喜ばれます！！材料: きびなご、片栗粉、塩こしょう

酢とかが薄味と濃い味のパターンがあるっぽいのだが、このパターンは濃い目の味。こちらの方が、自分が昔、鹿児島で食べていた味に似ていたため、採用。

ポイントは、きびなごをしっかりと中までカリっと揚げること。そうしないと味が染み込みにくくなるのと、きびなごの苦味が残ってしまう。

がね

鹿児島の味☆がね☆ by まるごーる

「鹿児島の味☆がね☆」の作り方。甘めの味がついた衣でお芋とお野菜を揚げた鹿児島の郷土料理。形がカニに似ているので「がね」です。おやつにもいいですよ❤ 材料: さつま芋、人参、玉ねぎ

意外ときちんと揚がるまでに時間がかかる。なんとなく自分の思ったとおりの味、食感にならなかった。もっと甘みを加えたほうがいいような。実家に帰った時に、作り方を確認してみよう。

http://yukusa.net/cooking/gane/gane01.html

こっちの方が、卵とかを使っているし、ふんわりとした感じになるかも。

とんこつ

http://yukusa.net/wp/?p=95

けっこう何回も作っているので、わりと適当。圧力鍋を使うと楽。

東京で料理するにあたり、一番たいへんなのが軟骨付き豚肉の入手。スーパーで相談してみると、取り扱いがないと断られる（豚舌丸ごと、ぼんじりを取り扱っている店舗でさえ）。最後の手段が肉のハナマサでの入手。２キロの塊、約1000円での購入単位のみ。鹿児島では鶏刺と同様、普通にスーパーで売っているのだが・・・。